همه چیز درباره

ظروف مسی زنجان

تاریخچه

ظروف مسی در زنجان

بشر بعد از سنگ و گل، برای رفع سایر نیازهایش به ف روی آورد، در بین فات مس زودتر از بقیه فات بکار رفت زیرا بصورت خالص در طبیعت یافت می شد و استخراج و بهره برداری از آن ساده بود. درخشش و جلای مس خالص و رنگ جالب توجه سنگهای معدنی از دیگر علل کاربرد آن در طول اعصار گذشته می باشد.به نقل از برخی منابع، قدمت استفاده از

مس بر اساس مدارک و شواهد باستانشناسی به ۹۵۰۰ ق.م می رسد و تا قبل از هزاره ۵ ق.م(کشف ذوب مس) بصورت خالص بکار رفته و از شیوه چکش کاری سرد برای شکل دادن به آن استفاده می شده.

ظروف مسی از جمله ظروفی هستند که از قدیم در میان آشپزهای ایرانی طرفدار داشته‌اند. اما امروزه سختی‌های تمیز کردن این ظروف باعث شده آ‌‌ها تا حدودی کمتر استفاده‌ شوند. دراین مقاله با ما همراه باشید تا روش‌های تمیز کردن

ظروف مسی را به شما آموزش دهیم.

مس یکی از بهترین فهایی است که در قدیم از آن برای ساخت آثار هنری، سکه‌های قدیمی نادر و برخی زنجیرها استفاده می‌کردند. مس درواقع قدیمی‌ترین فی است که مردم نزدیک به ۱۰ هزار سال پیش از آن بهره می‌بردند. مصریان باستان، ابزارهایی مثل ظرف آب، آینه‌های دستی و بسیاری از وسایل کاربردی را از

مس می‌ساختند.

این ف در جهان مدرن امروز نیز کاربردها و مزایای فراوانی دارد. ترکیب منحصر‌به‌فرد این ف باعث شده که بهترین عملکرد را در انتقال جریان برق داشته باشد. برنج و برنز از آلیاژهایی هستند که از این ف کاربردی تهیه می‌شوند.

آشپزها در سراسر جهان، ‌ارزش زیادی برای

ظروف مسی قائل هستند؛ چراکه این ظرف‌ها، بالاترین میزان انتقال حرارت را در میان سایر ظروف دارند. علاوه‌براین، گرمای یک‌نواخت این ظرف‌ها به پخت بهتر و یک‌دست غذا کمک می‌کند. مطالعات جدید نشان داده‌اند که مس دارای مواد ضدمی است که در برخورد با میکروب‌ها، آنها را ازبین می‌برد. این ویژگی،‌ یکی دیگر از مزایای آشپزی با این نوع ظرف‌ها است. اما حفظ درخشش و تمیز کردن

ظروف مسی با استفاده از روش‌های قدیمی می‌تواند کار دشوار و طاقت‌فرسایی باشد. خوشبختانه می‌توان با چند روش خانگی، درخشش را به ظرف‌های مسی بازگرداند. با ما همراه شوید:

نکاتی در مورد نگهداری

چاقوی آشپزخانه

شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که چاقوهای آشپزخانه تان حسابی کند شده باشد و با این که مدت کمی از تیز کردن آن ها گذشته، باز هم کارآیی لازم را نداشته باشند. نگران نباشید ما در ادامه ۴ باور غلط درباره استفاده صحیح از چاقوهای آشپزخانه را به شما گوشزد می کنیم:

۱- نوع تخته هایی که برای برش گوشت به کار می برید مهم نیست

این تخته ها می تواند چوبی از جنس بامبو و پلاستیکی باشد؛ تخته های پلاستیکی برای چاقوهای شما تخته های مناسب تری است. تخته های سفتی مانند شیشه ای، آهنی و فی و سرامیک به سرعت چاقوهای شما را خراب می کنند. اگر هم تخته ای با این جنس ها از کسی هدیه گرفتید آن را به دیوار آویزان کنید اما از آن برای آماده سازی غذاهایتان استفاده نکنید.

۲- برای تیز کردن چاقو ها حتما نباید از سطوح استیل استفاده کرد

اگر برای تیز کردن چاقو ها از سطوح استیل استفاده کنید ممکن است لبه چاقوها بیش از حد خورده شود. تیز کردن

چاقو باید ۱۰ تا ۱۵ بار صورت گیرد. درست تیز کردن به معنای آن است که لبه قدیمی چاقو می رود و لبه های جدید با قدرت برش بیشتر ظاهر می شود. شما برای این کار باید به حرفه ای ها مراجعه کنید و هر چاقو را بیش از ۲-۱ بار در سال تیز نکنید. از سطح استیل بین دو لبه چاقو استفاده کنید.

۳- می توانید چاقوها را در ظرفشویی تان بشویید

وسایل آشپزخانه زیادی است که با شستن در ظرفشویی با چاقوی شما آسیب می بینند. از خود

چاقو گرفته تا بقیه ظروف. حتی ممکن است دست کسی به واسطه ندانستن اینکه چاقو در میان ظرف ها قرار دارد بریده شود. لبه پلاستیکی ظرفشویی شما نیز ممکن است به وسیله چاقو سوراخ شود. همیشه چاقوهایتان را خودتان با دست و با دقت بشویید.

چاقوی تاشو

چاقوی تاشو،

چاقو، تاشو. چاقوی تاشو عمدتا در انتهای جلوی دست چاقو قرار دارد و به طور انحصاری با بدن چاقویی که می تواند به بدن

چاقو متصل شود وصل شده است. قفل ایمنی بر روی بدن چاقو نسبت به طرف بدن

چاقو مرتب شده است. انتهای عقب بدن برش با یک قسمت متصل و یک بخش تقاطع متصل است که می تواند در برابر نوار الاستیک کنار گذاشته شود. دست و پنجه نرم ایمنی دارای یک بخش قفل کشویی کشویی است که می تواند در مقابل قسمت انتهایی انتهای بدن برش قرار بگیرد. یک آچار برش ثابت که در محفظه محفظه دسته قرار گرفته است و یک انتهای ثابت دارد و انتهای دیگر متصل به قسمت جانبی بدن برش برای ارائه فشار کمکی زمانی که بدن برش از دسته برش باز است، علاوه بر این، چاقوی تاشو مدل ابزار نه تنها عملکرد تاشو و تاشو چاقو تاشو معمولی و همچنین حالت عمل ساده و نیمه اتوماتیک استفاده از نیروی جاذب برای جلوگیری از

چاقو

چاقوهای مورد نیاز آشپزخانه

ما عادت داریم همه چیز را ست یا دست بخریم. هنوز هم جهزیه هایی با سرویس های ۹۹ پارچه و ۱۲۰ پارچه متداول است وسایلی که شاید هیچ وقت سراغ آن ها نرویم. تب خرید اجناس مد شده بسیار همه گیر است. به یاد دارم سال ها پیش تب سرخ کن همه خانه ها را فراگرفته بود و هیچ خانه ای بدون آن نبود. مادر من نیز یکی از بهترین ها را به آشپزخانه اش اضافه کرد؛ ولی باور کنید فقط یک بار از آن استفاده کرد. البته همان یک بار هم من در آن سیب زمینی و مرغ سرخ کردم!

بیشتر ما در آشپزخانه مان از این دست وسایل زیاد داریم، ابزاری که متاسفانه در برخی موارد حتی طرز استفاده آن را هم نمی دانیم. یکی از این ابزار

چاقو است. اگر یک جست وجوی ساده درباره

چاقو یا کارد به زبان فارسی در گوگل انجام دهید، به ده ها مدل و نام برمی خورید که دست برقضا همه شان هم ست هستند. شاید بگویید خرید ست به صرفه است و شش چاقو را به قیمت چهارتا می خرید، ولی آیا هیچ وقت از هر شش تای آن ها استفاده می کنید!؟

در دنیای آشپزی ده ها مدل

چاقو برای استفاده های گوناگون وجود دارد، از چاقوهایی که در آشپزخانه همه مان یافت می شود تا چاقوهای خاصی مثلا برای برش ماهی سالمون[۱] یا تزیین میوه و سبزیجات. بی شک داشتن همه چاقوها برای آشپزخانه های کوچک امروزی محال و غیر اقتصادی است. به همین دلیل در این مقاله سعی دارم برخی از چاقوهای پرکاربرد و متداول در آشپزخانه های خانگی را معرفی کنم.

چاقوهای لازم برای هر آشپزخانه

چاقوی سرآشپز

این چاقو یکی از متداول ترین

چاقوهای آشپزخانه است. چاقوی

سرآشپز، تیغه و دسته‎ ای محکم، پهن و سنگین دارد. از این چاقو می توانید برای برش دادن و ریز کردن هر نوع مواد غذایی استفاده کنید.

چاقوی برش نان

اگر شما از آن دسته افرادی هستید که به ساندویج خانگی علاقه دارید، باید یکی از این چاقوها برای خود بخرید. تیغه بلند و دندانه دار این چاقو به راحتی امکان برش انواع نان ها را برای شما فراهم می آورد. علاوه بر آن این چاقو برای برش انواع مواد غذایی نرم مانند گوجه فرنگی بسیار مناسب است و به شما این امکان را می دهد که آن را بدون له شدن خرد کنید. این چاقو نسخه آشپزخانه ای چاقوهای اره ای قدیمی است که روی میز پذیرایی همه مان بود.

چاقوی Santoku

این چاقو در واقع نسخه ژاپنی

چاقو سرآشپز است که برای کار با ماهی، گوشت و سبزی جات فوق العاده است. مهم ترین تفاوت این چاقو نوک هلالی تیغه آن است که حرکت دوار چاقو هنگام ریز کردن را بسیار راحت و سریع کرده است.

چاقوی فیله

 تیز شدن

چاقو در فریزر

تیز کردن چاقو در فریزر، یکی از روش های کاملا سنتی است که توسط بسیاری استفاده می گردد. در مورد تیز شدن تیغ در فریزر و این که واقعیت دارد، بایستی خاطرنشان کنیم که هیچ مرجعی این موضوع را تایید ننموده است. تنها به دلیل انقباض در درمای پایین، لبه های

چاقو کمی جمع تر شده که شخص احساس می کند که

چاقو تیز شده است. با این حال پس از گرم شدن مجدد، چاقو دوباره به همان حالت خود باز خواهد گشت.

لذا گذاشتن چاقو در فریزر به هیچ عنوان راه مناسبی برای تیز کردن

چاقو نیست و این تیز شدن تنها برای مدت حدود ده دقیقه خواهد بود. بنابراین نگهداری ژیلت در فریزر کاری عملا بیهوده است

ظروف مسی دستی و ماشینی

استفاده از 

ظروف مسی با توجه به فوائد بسیاری که برای بدن دارد از قدیم الایام در ایران مرسوم بوده است.  تولید

ظروف مسی در گذشته با مشکلات و سختی های زیادی همراه بوده است. در حال حاضر و با توجه به پیشرفت علم و صنعت و به کارگیری ابزار آلات مدرن و پیشرفته در تولید 

ظروف مسی ، تولید صنعتی ظروف مسی رونق گرفته است.

روش های تولید ظروف مسی

۱- تولید ظروف مسی به روش دستی

در این روش از تولید هنرمندان مسگر که اکثرا در شهرهای زنجان ، اصفهان و کرمان رواج داشته که با استفاده از ابزارهای سنتی تولید ظروف مسی (چکش وسندان ) انجام می شده است.  هنرمند مسگر ابتدا ورق مسی را جهت درست کردن ظروف به اندازه های مختلف  برش داده بعد آن را روی  سندان با ابزارهای مختلف حالت داده و جاهایی که به هم وصل می شدند بصورت نر و ماده برش می دادند.

سپس آن را  بوسیله تنه کار با حرارت جوش می دادند . سپس ظروف آماده شده را با اسید شسته آنرا بصورت چرخشی حرارت داده  هنگام چرخش یکمی پودر لحیم (نشادر ) آغشته به پنبه برروی مس بصورت پراکنده اضافه می کردند تا رنگ مس سیاه شود.  وقتی مس سیاه شد بهش قلع می زدند و بعد با پنبه قلع را به بدنه مس می مالیدند .

۲- تولید صنعتی

در این روش ابتدا با استفاده از کوره ذوب مس و در دمای ۱۱۰۰ سانتیگراد ، مس های ضایعاتی را ذوب کرده و قالب گیری می کنند.  پس از قالب گیری با استفاده از دستگاه نورد مس قالب ها را به شکل ورق های رول مس در می اورند. این مرحله چندین بار تکرار می شود تا ضخامت ورق مس به اندازه مناسب جهت تولید ظروف مسی برسد.  پس از این مرجله ورق های طولی مس به قطعات کوچکتر برش زده میشود. این قطعات در شکل های مربع و مستطیل و دایره می باشد.

رییس اتحادیه و اصناف چاقوسازان زنجان درباره اینکه چطور می‌توان

چاقوی زنجان را از دیگر چاقوهای تولیدشده در کشور تشخیص داد، گفت: دسته و تیغه‌هایی که در

چاقوی زنجان و برای مصرف آشپزخانه استفاده می‌شوند یک‌تکه هستند اما چاقوهای کارخانه‌ای که امروزه در سوییس، نروژ، ترکیه و سوئد تولید می‌شوند دسته‌هایی دارند که به صورت جداگانه ساخته می‌شوند.

محمدرضا جرجیسی – رییس اتحادیه و اصناف چاقوسازان زنجان – در گفت‌وگو با ایسنا درباره تفاوت چاقوهای زنجان با شهرهای دیگر که در این زمینه فعالیت دارند، توضیح داد: چاقوها به صورت تخصصی و با تنوع بالا در زنجان تولید می‌شوند. چاقو به صورت دست‌ساز از ابتدا در زنجان و آلمان تولید می‌شده است.

او با بیان اینکه تاریخچه ساخت چاقو در زنجان به دوره هخامنشیان برمی‌گردد، افزود: در زنجان معدنی به نام نمک چهرآباد پیدا شد و مردان نمکی در آن کشف شدند که همه‌ آنها داس و ابزار جنگی انسان‌های اولیه را به کمر داشتند و همین موضوع تاریخچه این ابزار در زنجان را به شش‌هزار سال عقب‌ برد. زنجان حتی پایتخت سلاح‌سازی در زمان هخامنشیان بوده است. در کل این صنعت در استان زنجان قدمت دیرینه‌ای دارد.

رییس اتحادیه اصناف چاقوسازان زنجان ادامه داد: ما در راین کرمان، غرب کرمانشاه، قم و همدان نیز برندهای معروف چاقوسازی داریم اما هیچ‌کدام از آنها به زیبایی و با کیفیت چاقوهای زنجان نیستند به همین دلیل قدرت رقابت با چاقوهای زنجان را ندارند.

جرجیسی درباره اینکه چطور می‌توان

چاقوی زنجان را از چاقوی راین تشخیص داد؟ گفت: دسته‌ چاقوهای کرمان از استخوان ساخته می‌شود و چهره‌ای سنتی دارد اما چاقوهایی که در زنجان تولید می‌شوند به‌روز و با بازارهای خارجی قابل مقایسه هستند بنابراین از مواد اولیه‌ای مثل دسته‌های نشکن و نسوز و تیغه‌های ضدزنگ که در کشورهای اروپایی کاربرد دارند، استفاده می‌شود